La contamination croisée en cuisine professionnelle est l’une des principales causes de toxi-infections alimentaires. Couteaux, planches à découper, hottes, enceintes réfrigérées : chaque surface peut être un vecteur de contamination si elle n’est pas régulièrement contrôlée.
LABSCO intervient dans les restaurants, cantines scolaires, hôpitaux et plateformes agroalimentaires pour réaliser des prélèvements de surfaces par écouvillonnage. Les analyses recherchent les coliformes totaux, Listeria monocytogenes, Salmonella et la flore totale aérobie.
Ces contrôles permettent aux établissements de valider leurs procédures de nettoyage-désinfection (HACCP) et d’éviter les sanctions lors des inspections sanitaires.
